郜先生

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  • 所在地:江苏
  • 学历:大专
  • 工作年限: 19年
  • 年龄:42

目前状态

  • 目前职位:
  • 目前薪资: 15000元/月
  • 目前状态:离职,正在找工作

求职意向

  • 期待职位:
  • 期待年薪: 21万
  • 期待工作地点:江苏

工作经历

2014年11月 -- 至今 马鞍山海外海皇冠假日酒店  | 行政总厨 (4年0个月)
工作描述

Responsibilities责任 ?Manages all functions of the Food Production to achieve the optimum departmental profit 控制好食品出品来达到部门最大利益 ?Manages all functions of the Food Production to achieve the optimum quality level of food production and sanitation 做好食品控制来保证出品的水平及卫生 ?Oversees special events and special food promotions 监督特别节日的特别食品推广 ?Makes recipes and maintains up-dated and accurate costing of all dishes prepared and sold in the Food and Beverage operation 在餐饮部运作中为所有菜式制作标准菜谱, 保持菜式的新颖性, 做好菜式的成本控制及销售。全面负责厨房的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势熟悉厨房产品,不断开发新产品,吸引客人,制订厨房各项制度,督导下属执行合理控制成本与毛利率,确保食品卫生安全符合要求和酒店要求,提高宾客的满意度,增加酒店的经济效益.制做Buffetdinner Setdinner CocktailParty Teahour. 开放试设计 和西餐宴会厨房的布局.菜单.设备及摆设.我全权负责日常运 作 .自助餐和大型宴会的菜单;员工的工作程序、培训提纲、新菜单的配方等等。


2013年05月 -- 2014年09月 金陵江南大酒店  | 西餐总厨 (1年4个月)
工作描述

服从上级领导安排的任务;产品质量、成本控制、EHC卫生监督;LRA服务质量检查;每月的特色菜推荐、菜单以及标准配方的制作;新员工技术以及厨房设备的培训;每月工作评估 ;供应商的洽谈;设计不同主题的自助餐包括摆设和菜单培训;全面负责宴会和西餐厅以及整个酒店的西餐出品,同时对服务及程序进程有效监控;和其他相关部门进行有效合理的沟通、协调负责西餐厅、日常营运,精通外资高星级酒店的营运标准及操作流程。重视培训,建立完善的培训手册及规章制度。能独立编制部门经营预算。能有效地与宾客沟通服务品质。善于创新,协调能力强具有高度责任心口语良好。健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。.检查所收货物的品质。不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准了解宾客需求,与总厨一起筹划和设计菜单.自助餐和大型宴会的菜单;员工的工作程序、培训提纲、新菜单的配方等等。通过酒店整个团队的努力,仅仅三个月,我们的酒店顺利而成功的开业了,在当下的拥有了相当大的影响力,并且我们西厨房的整个团队在开业不久就被评为“杰出团队”的称号,这是我们要继续突破自我的动力。


2011年07月 -- 2013年02月 上海万豪大酒店  | 行政副总厨 (1年7个月)
工作描述

服从上级领导安排的任务;产品质量、成本控制、EHC卫生监督;LRA服务质量检查;每月的特色菜推荐、菜单以及标准配方的制作;新员工技术以及厨房设备的培训;每月工作评估 ;供应商的洽谈;设计不同主题的自助餐包括摆设和菜单培训;全面负责宴会和西餐厅以及整个酒店的西餐出品,同时对服务及程序进程有效监控;和其他相关部门进行有效合理的沟通、协调。负责西餐厅、日常营运,精通外资高星级酒店的营运标准及操作流程。重视培训,建立完善的培训手册及规章制度。能独立编制部门经营预算。能有效地与宾客沟通服务品质。善于创新,协调能力强具有高度责任心口语良好。健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。.检查所收货物的品质。不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准了解宾客需求,与总厨一起筹划和设计菜单。


2009年06月 -- 2011年07月 浙江绍兴咸亨酒店  | 西餐行政总厨 (2年1个月)
工作描述

负责中西餐厅、酒吧的日常营运,精通外资高星级酒店的营运标准及操作流程。重视培训,建立完善的培训手册及规章制度。能独立编制部门经营预算。能有效地与宾客沟通,提高服务品质。善于创新,协调能力强具有高度责任心和使命感英语良好、口语良好。健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。.检查所收货物的品质。不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准了解宾客需求,与餐饮部总监一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。负责面试,聘用人员,使员工熟悉饭店,进行表扬、培训、劝告、停职的工作。负责处理厨房工作的实际运作及各项行政事务; 执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示负责制订厨房的各种工作计划,定期推出新菜品和相关方案; 对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。负责宴会的每一个环节从销售,采购,厨房,现场执行及客户服务。以最好的菜肴和服务来满足客户的要求认真负责打造客户所期望打造一个独具匠心的时尚宴会最完美的活动。


2007年07月 -- 2009年05月 佳友维景大酒店  | 餐饮部行政总厨,餐饮部经理 (1年10个月)
工作描述

对厨房与管事部的所有员工负责。工作范围: 在总经理或它的代表的领导下,依照饭店已有的制度与程序,全面控制厨房与管事部的运作。义务与责任:1、 熟悉各种原材料种类,产地,特点,价格,淡旺季,熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时货源良好。2、 管理处方实现部门优化利润点。3、 管理所有的菜品制作已达到菜品制作卫生要求的最佳质量标准。4、 控制和分析以下运作方面的水平。1)销售 2)成本 3)出品 4)菜品介绍的水平 5)设备设施的运行与清洁情况。6)顾客满意程度 7)市场5、 建立与维护员工的高效率与部门内部工作关系。6、 采取以下行动:面试,雇佣,成绩评估,培训,咨询和训练以保证员工的生产力与效率。7、 人力资源主管或行政部经理合作,根据饭店制定和执行的培训计划,为菜品制作员工与营业部的其他员共制定培训计划,改进培训资料。8、 为厨房更新操作手册。9、 与营业部经理一起,计划与组织餐饮部的经营。10、 举行每日班前会和其它会议以保证获得最佳效益。11、 出席并参与被要求参加得其它会议。12、 制作并保持更新厨房销售的准确成本计算。职责 ;在餐饮总监的领导下全面负责厨房的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势熟悉厨房产品,不断开发新产品,吸引客人,制订厨房各项制度,督导下属执行合理控制成本与毛利率,确保食品卫生安全符合要求和酒店要求,提高宾客的满意度,增加酒店的经济效益.制做Buffetdinner Setdinner CocktailParty Teahour. 在开业筹备期间定制咖啡1餐厅 开放试设计 和西餐宴会厨房的布局.菜单.设备及摆设.我全权负责日常运 作 .自助餐和大型宴会的菜单;员工的工作程序、培训提纲、新菜单的配方等等。通过酒店整个团队的努力,仅仅三个月,我们的酒店顺利而成功的开业了,在当下的拥有了相当大的影响力,并且我们西厨房的整个团队在开业不久就被评为“杰出团队”的称号,这是我们要继续突破自我的动力。 从酒店开业,仅仅半年的时间,我们的自助餐从98元净价做到现在的198元,每周还有398元的香槟早午餐,以及二个月左右一次的各国美食节,每个月我们都会超额的完成酒店预算。


项目经验

教育背景

  • 1993年09月 -- 1996年06月
  • 上海旅游高等专科学校
  • 大专
  • 餐饮,烹饪,酒店各部门管理

自我介绍

本人从上海烹调技术学校毕业,从事在上海星级酒店西餐、亚餐工作十年,从Trainee开始,一直在星级酒店各国西餐名师行政总厨师学习工作观察最新的菜式和管理的理念,厨房英语,能够从各国星级西餐名师学习交往中,给自己积累了技术管理上的工作经验,熟悉各国菜式的风味,了解现阶段烹任行业及未来流行趋势熟悉星级厨房操作和各种星级卫生要求和星级管理方法,能够菜单建立成本的控制,全面掌握了星级酒店厨房综合管理常识,营运管理的能力,良好的沟通能力,并能够与内部,外部保持密切的关系,关注细节,以顾客为重,善于解决问题具有较强的决策管理,组织,协调能力,并具有前瞻性时刻关注细节,以顾客为重,可以承受适当的加班和不规律工作的时间,身体健康并保持良好的外表形象。在餐饮总监或总经理的领导下,完成餐饮总监和总经理餐饮美食推广等交办的各种其他工作。领导厨房的日常运营工作。全面负责厨房的生产管理工作,制定厨房生产的运用程序和各项规章制度并组织实施负责厨房工作的运作控制和菜肴的质量卫生情况的检查定期征求餐厅对菜点的质量和生产供应方面的意见在保证服务标准和运作程序。

补充信息

技能与特长 特长名称: 法国菜、意大利菜、日本菜、东南风味菜肴。掌握程度: 精通。